52.06 €SENSATIONS PHILIPPE CONTICINI

SENSATIONS PHILIPPE CONTICINI.

Référence: 813005

Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, représentées en 288 recettes délicieusement sensationnelles.

Des grands basiques, (Crème, pâtes, viennoiseries) aux grands classiques revus et corrigés ( le chou à la crème, le millfeuille, le paris-brest, le saint-honoré..)

Philippe Conticini présente pour la première fois l'ensemble de ses pâtisseries classées par sensations gustatives.

En jouant sue les températures ( glacé, frais, à températures, ambiante, chaud, bouillant....)

Les textures ( croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...)

Les contrastes et les états, ( solide, liquide, gazeux, ilapportera à ses desserts une note explicative sur un aspect particulier de recette, ( goût, texture, technique, produit spécifique...).

 

La Maison Des Chefs.

 

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