48.53 €Glucose Extra 7 kg

Référence: Fondants / Glucose

Le sirop assure un pouvoir liant et limite la tendance à la déformtion, notamment des sucres cuits. 

Pouvoir anti-cristallisant : le sirop de glucose ajouté à une solution de saccharose (sucre) permet d'augmenter la matière sèche totale sans cristallisation du saccharose. 

 

La Maison des Chefs

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