2011-08-07
Glace à la vanille et aux noix caramélisées

Glace à la vanille et aux noix caramélisées

Glace : 

- 1/2 litre de lait 
- 1 gousse de vanille 
- 200 g de sucre 
- 6 jaunes d'oeufs 
- 1/4 de litre de crèmefraîche 
Il est nécesaire d'utiliser une turbine à glace ou une sorbetière. 
Pour les noix : 
- deux bonnes poignées de noix concassées grossièrement 
- 150 g de sucre 

- 2 cuillères à soupe d'eau

 

La glace : portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille
Ôtez du feu et couvrez 10 mn. 
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. 
Re-faites boullir le lait
Versez-en un peu sur les oeufs-sucre et mélanger. Remettez le tout dans la casserole et mélangez. 
Pour voir si la sauce est prise : elle nappe la spatule. Laissez refroidir. 
Maintenant, préparez les noix
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. 
Ajoutez-y un peu de citron (quelques gouttes suffisent amplement). 
Lorsque le caramel est pris, versez les noix concasées dans la casserole mélanger rapidement et étaler sur une surface plane qui résiste aux grosses chaleurs. 
Séparer les morceaux de noix si ils sont collés après refroidissement. 
Ils faut qu'ils soient assez petits. 
Incorporez la crème dans la turbine ou dans la sorbetière. 
Au bout de 15 minutes, ajoutez-y les noix
A dégustez dans les deux jours, sinon la glace durcit et perd son goût. 
Mais effet garanti, vous retrouverez des sensations comme avec les plus grandes marques!!!

Glace à la vanille et aux noix caramélisées