2011-03-12
Bavarois aux fraises


Ingrédients

  • 750 g de fraises
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de crème fraîche
  • 1 citron
  • 15 g de gélatine
  • huile d'amande douce
  • 1,5 dl d'eau
Préparation

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Quand le sucre est dissous, retirez-le du feu. Laissez tiédir.

Mesurez 1/4 de litre de ce sirop et, avant refroidissement complet, ajoutez-y la gélatine détrempée. Mélangez. Filtrez.

Lavez et équeutez les fraises (réservez les plus belles pour la décoration).

Ecrasez les autres en purée, de façon à obtenir également 1/4 de litre de pulpe écrasée.

Mélangez le sirop, la gélatine, la pulpe de fraises et ajoutez le jus de citron.

Battez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement au mélange bien froid.

Huilez le moule à bavarois avec une huile sans saveur (l'huile d'amande douce est la meilleure).

Versez la préparation. Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures. Les fraises réservées pour la décoration peuvent macérer dans le reste de sirop ou du sucre en poudre.

Démoulez au centre d'un plat. Décorez avec les fraises, des fruits rouges, et des macarons.


Bavarois aux fraises