2011-02-20
Parfait glacé aux spéculoos

ngrédients

 

Parfait glacé aux spéculoos

 

Pour les parfaits glacés :

12 spéculoos

200 gr de sucre en poudre

6 jaunes d'oeuf

1/4 l de lait

1 c. à café de muscade

1 c. à café de cannelle

1 gousse de vanille

1/4 l de crème liquide

Pour le caramel :

250 gr de sucre en morceaux

6 cl d'eau

5 cl de jus d'orange

25 cl de crème liquide

1 noisette beurre

Pour la décoration :

100 gr de pistaches fraîches

1 crème anglaise

 

Préparation

 

Parfait glacé aux spéculoos

 

Mélangez les 6 jaunes d'oeufs dans un plat.

 

Fendez la gousse de vanille et récupérez la pulpe avec un couteau.

 

Faites chauffer le lait dans une casserole avec 100 gr de sucre . Ajoutez la muscade, la cannelle, la pulpe de vanille et le reste de la gousse.

 

Laissez infuser les épices dans le lait pendant 5 min.

 

Faites blanchir les oeufs en les fouettant avec les 100 gr de sucre restant.

 

Enlevez la gousse de vanille du lait.

 

Hors du feu, versez le lait chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en mélangeant avec une spatule.

 

Remettez à chauffer à feu doux en remuant à la spatule. Quand le mélange est épais, coupez le feu et laissez refroidir.

 

Mixez la crème liquide pour obtenir une crème fouettée aux 3/4 (pas compacte mais 3/4 ferme).

 

Versez le lait dans un saladier et incorporez-y la crème fouettée.

 

Moulez cette pâte dans des moules demi-sphères ou autre forme (moules mous, silicone ou aluminium).

 

Placez les moules au congélateur.

 

Après 2 heures au congélateur, disposez sur chaque moule un spéculoos.

 

Préparez un caramel liquide en faisant chauffer dans une casserole le sucre avec 6 cl d'eau jusqu'à l'obtention d'une couleur brune. Ajoutez 5 cl de jus d'orange, 25 cl de crème liquide et une noisette de beurre. Laissez réduire au coin du feu pendant 5 min jusqu'à ce que ce soit nappant.

 

Après environ 6 heures au congélateur démoulez les parfaits. Servez les assiettes avec par exemple : le parfait au milieu entouré de crème anglaise et de caramel.

 

Vous pouvez également concasser des pistaches et les placer autour de la crème.

 

Versez la chicorée liquide dans une casserole (attention, si elle est trop dosée, elle est amère, si elle est bien dosée c'est une vrai douceur).

Parfait glacé aux spéculoos